Preparación:

1. Se separan siete claras, y las baten con el azúcar, hasta conseguir el punto de nieve.
2. Se baten el resto de los huevos, junto con las siete yemas y se va echando el aceite y la harina poco a poco; se amasa bien  hasta llegar a una masa fina y uniforme. Conviene que tengan preparados huevos por si seles corta.
3. Una vez conseguida la pasta, se extiende en el mármol, y se va dando forma en redondo o alargado, pasándolos al horno a una temperatura de unos 190 grados, hasta que estén bien cocidos (unos treinta minutos).
4. La masa obtenida de batir las claras de huevo nos servirá de adorno de los sequillos.
5. Tan pronto esté seco este merengue y se saquen del horno los sequillos estarán listos para comer.

Preparación:

1. Ponemos a remojo los garbanzos. Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos al remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada. Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
2. Preparamos el resto de ingredientes.
3. Ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.
4. Pelamos las patatas y la calabaza, esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
5. Escogeremos las patatas medianas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
6. El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
7. Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.
8. Ahora agregamos agua a la olla, antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás. Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos,tapamos y cocemos durante 20 minutos.
9. Emplatamos, lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.
10. Esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar. Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con tenedor. Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con “sobras” está buenísimo

Presentación en mesa y acompañamiento:

• A este suculento guiso podemos agregarle un trozo y un hueso de ternera que le dará un sabor aún más especial.
• En Navidad es típico acompañarlo con “pelotas” y servirlas con el consomé primero, llegando después el plato de cocido.
• Si hablamos de vino estoy obligado a aconsejar un tinto intenso, cualquiera de los de la tierra estará encantado de ser la pareja de nuestro plato.

Preparación:

Para hacer la pasta:

1. Colocamos la harina en un bol, en el centro ponemos un huevo, una yema, sal, aceite, canela y azúcar glas, trabajamos hasta este todo bien mezclado, añadimos poco a poco el ron, la leche y el agua necesaria hasta que obtengamos una masa espesa.
2. Dejamos reposar una hora en lugar fresco, añadimos la clara de huevo a punto de nieve, abrimos los higos en cruz, los pasamos por la pasta y freímos en abundante aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente.
3. En un cazo ponemos el moscatel con la miel y el azúcar, lo cocemos hasta que obtengamos una especie de jarabe espeso. Servimos los higos calientes rociados con el jarabe.